Красное карри с креветками

На 4 порции: 2 ст л растительного масла 1 зубчик чеснока, мелко порезанный 1 ст л красной пасты карри 200 миллилитров (7 fl oz) кокосового молока 2 ст л тайского рыбного соуса 1 ст л сахара 12 крупных сырых креветок, очищенных 2 литров иста лайма, мелко нашинкованных 1 маленький красны чили, очищенный от семян и порезанный мелко 10 литров истьев базилика
Красная карри паста: 3 сухих красных чили 1/2 ст л молотого кориандра 1/4 ст л молотого тмина 1/2 ст л молотого черного перца 2 зубчика чеснока, порезанные 2 палочки лимонного сорго, порезанные 1 измельченный лист лиметты "каффир" 1 ст л тертого имбиря 1 ст л креветочной пасты (по желанию) 1/2 ст л соли

Как и во всех тайских карри, оно готовится на основе красной пасты из чили с кокосовым молоком, что придает ему красный оттенок.
1. сделаем карри пасту. соединим все ингредиенты в блендере и сделаем однородную пасту, добавив немного воды, если необходимо. Это можно сделаем в ступке с помощью пестика. Отставить.
2. В сковороде обжарим масло и обжарим чеснок до золотистого цвета. добавим пасту карри и обжариваем 4-5 мин до мягкости. вольем половину кокосовых сливок, рыбный соус и сахар. перемешаем. Смесь должна слегка загустеть.
4. добавим креветки и готовим 3-4 мин, помешивая, пока креветки не поменяют цвет. добавим оставшееся молоко, листья лайма и чили, готовим еще 2-3 мин до готовности креветок. добавим листья базилика и подаем сразу же.